Σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια

Υλικά συνταγής

Για τη ζύμη

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κρόκοι αυγών
• 1-2 κουταλιές της σούπας νερό
• αλάτι
• λίγο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 300 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 150 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 200 ml κρέμα γάλακτος
• παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη για το σερβίρισμα
• λίγο άνηθο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι και το νερό. Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή μ’ ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας 12΄-15΄ περίπου.Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε 32 τετράγωνες πλάκες πλευράς 5 εκ.
2. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε  το κρεμμύδι και το σέλινο 7΄-8′. Κατόπιν προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά 15΄ μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνει μόνο το λάδι. Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε την παρμεζάνα και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
3. Βάζετε στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με το δεύτερο τετράγωνο ζύμης. Τα κόβετε με κουπ πατ σε σχήμα της αρεσκείας σας. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα για να κολλήσουν τα ραβιόλια.
4. Τα βράζετε 5΄ σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε ρίξει λίγο λάδι. Σερβίρετε μερικά ραβιόλια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με άνηθο, ροζ πιπέρι και παρμεζάνα.

Πηγή: icookgreek.com.